Быстрая салообразная садка меда достигается при оптимальной температуре 14-15 градусов Цельсия. При хранении быстро кристаллизующегося цветочного меда при 18 градусах он остается жидким больше года. Зрелый мед содержит 14-19% воды, но для его кристаллизации оптимальной является содержание 15-18%. На процесс кристаллизации меда влияет так же его переработка (перекачка, купажирование, фильтрование, перемешивание). При этих операциях в меде образуются пузырьки воздуха или из него удаляются разнообразные примеси, которые служат центрами кристаллизации. Тонкую садку можно получить его перемешиванием в течение 10-15 минут по 2-3 раза в день.
Реферативный журнал «Пчеловодство и шелководство» №6 1987г>