Изменить размер шрифта


Новая темаОтветить Страница 1 из 1   [ Сообщений: 12 ]
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 09 май 2010, 13:23 
новичок
новичок

Зарегистрирован: 09 май 2010, 13:16
Сообщения: 2
Откуда: Киев
Обращаюсь к бывалым. Давно меня мучает вопрос. Мой сосед по площадке, дедушка пасечник упорно молчит. Покупаю регулярно у деда мед (хороший мед), но он НИКОГДА НЕ САХАРИТСЯ! Задаю деду вопрос молчит, я понимаю, что это неправильно. Мед разный, но не сахарится! В чем секрет, или дед фальсификат бадяжит?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 09 май 2010, 13:39 
абориген
абориген

Зарегистрирован: 01 апр 2009, 10:32
Сообщения: 29
Откуда: городище
присоеденяюсь
теща в том году купила у пасечника. в банке сверху был жидкий, снизу осел(?)густой и закристализ. так вот этот что сверху слили уже год как стоит отдельно в банке и такой-же. консистенция - чуть гуще олии...
что это???????
не запечатаный должен был забродить по идее ?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 09 май 2010, 17:40 
мастер
мастер
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июн 2009, 13:33
Сообщения: 287
Откуда: Украина. Херсонщина
sanol777 писал(а):
присоеденяюсь
теща в том году купила у пасечника. в банке сверху был жидкий, снизу осел(?)густой и закристализ. так вот этот что сверху слили уже год как стоит отдельно в банке и такой-же. консистенция - чуть гуще олии...
что это???????
не запечатаный должен был забродить по идее ?


Мед тем и отличается от сиропа что кристаллизуется. Глюкоза не подвержена кристаллизации а фруктоза, которая и придает меду сладость, кристаллизуется. Любой натуральный мед, раньше или позже, должен закристаллизоваться. А если его разбавить сиропом то, со временем, фруктоза выпадет в осадок в виде кристаллов а раствор сахара (глюкоза) останется в верху в жидком виде.
Приходилось смешивать 3 сорта медов в жидком состоянии - акацию, гречку и подсолнечник, в стеклянной 3-л банке. Со временем весь мед в банке закристаллизовался но вид имел красивый - 3 шара разного цвета - коричневого, желтого и зеленоватого.
Подсолнечный мед, как наиболее подверженный кристаллизации, адсорбировал в себя влагу с акациевого и гречневого медов. Все три закристаллизовались одновременно.
Кто сомневается - можете попробовать повторить этот эксперимент в этом сезоне.
Всем удачи и больших медов!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 май 2010, 13:10 
абориген
абориген

Зарегистрирован: 01 апр 2009, 10:32
Сообщения: 29
Откуда: городище
вот нарыл:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
(сахароза + вода = глюкоза + фруктоза)

Смесь виноградного и плодового сахаров называется инвертным сахаром. Если растворить тростниковый сахар в воде и затем выпаривать ее, то в посуде останутся кристаллы не изменившегося тростникового сахара. Но если в раствор тростникового сахара прибавить любой минеральной кислоты, то при выпаривании вместо кристаллов получится сахарный сироп. Произойдет инверсия, и фруктоза будет задерживать кристаллизацию глюкозы. Инверсия происходит также под действием фермента инвертазы, который имеется в организме пчел. В процессе переработки нектара или сахарной подкормки пчелы инвертируют дисахарид – тростниковый сахар в моносахариды. При запоздалой осенней подкормке пчелы не успевают нормально переработать сахарный сироп и складывают его в соты не инветрированным. В этом случае тростниковый сахар легко закристаллизовывается, и зимовка пчел становится ненормальной”.

Инвертный сахар (инверт), приготовленный определенным способом, который излагается ниже, обладает замечательным свойством – имея влажность и соответственно консистенцию (вязкость) зрелого меда, он не кристаллизуется ни при каких отрицательных температурах и может храниться, видимо неограниченно долго. По крайней мере, кристаллизации не наблюдалась, хотя инверт хранился годами в 3-ех литровых банках при температурах наружного воздуха. Это замечательное свойство дает 100%-ную уверенность в том, что в сотах тем более этот корм зимой не закристаллизуется ни при каких обстоятельствах.

http ://www.beekeeping.ru/ (раздел "статьи", инверт)


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 май 2010, 18:45 
мастер
мастер
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 июн 2009, 13:33
Сообщения: 287
Откуда: Украина. Херсонщина
sanol777 писал(а):
вот нарыл:

С12Н22О11 + Н2О = С6Н12О6 + С6Н12О6
(сахароза + вода = глюкоза + фруктоза)

Смесь виноградного и плодового сахаров называется инвертным сахаром. Если растворить тростниковый сахар в воде и затем выпаривать ее, то в посуде останутся кристаллы не изменившегося тростникового сахара. Но если в раствор тростникового сахара прибавить любой минеральной кислоты, то при выпаривании вместо кристаллов получится сахарный сироп. Произойдет инверсия, и фруктоза будет задерживать кристаллизацию глюкозы. Инверсия происходит также под действием фермента инвертазы, который имеется в организме пчел. В процессе переработки нектара или сахарной подкормки пчелы инвертируют дисахарид – тростниковый сахар в моносахариды. При запоздалой осенней подкормке пчелы не успевают нормально переработать сахарный сироп и складывают его в соты не инветрированным. В этом случае тростниковый сахар легко закристаллизовывается, и зимовка пчел становится ненормальной”.

Инвертный сахар (инверт), приготовленный определенным способом, который излагается ниже, обладает замечательным свойством – имея влажность и соответственно консистенцию (вязкость) зрелого меда, он не кристаллизуется ни при каких отрицательных температурах и может храниться, видимо неограниченно долго. По крайней мере, кристаллизации не наблюдалась, хотя инверт хранился годами в 3-ех литровых банках при температурах наружного воздуха. Это замечательное свойство дает 100%-ную уверенность в том, что в сотах тем более этот корм зимой не закристаллизуется ни при каких обстоятельствах.

http ://www.beekeeping.ru/ (раздел "статьи", инверт)


Все так. Но Вы пропустили главное - сироп-инверт не имеет ни каких полезных качеств для человека. А мед - совсем другое дело.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 май 2010, 21:19 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 25 ноя 2009, 17:20
Сообщения: 1692
Откуда: Башкирия, Уфа
Игорь Н Т писал(а):

Мед тем и отличается от сиропа что кристаллизуется. Глюкоза не подвержена кристаллизации а фруктоза, которая и придает меду сладость, кристаллизуется. Любой натуральный мед, раньше или позже, должен закристаллизоваться. А если его разбавить сиропом то, со временем, фруктоза выпадет в осадок в виде кристаллов а раствор сахара (глюкоза) останется в верху в жидком виде.

По моему, все наоборот. :-D
Глюкозу в таблетках все поели в детстве, а фруктозу я даже и не видел, в арбузе вон сок весь состоит из фруктозы, так ведь никогда не высыхает, т.к. фруктоза гигроскопична.
Цитата:
Физические свойства фруктозы: Фруктоза образует безводные кристаллы в виде игл, температура плавления 102-105 С. Молекуряный вес 180,16; удельный вес 1,60 г/см3; калорийная ценность примерно та же, что и других сахаров, 4 ккал на 1 г. Фруктозе свойственна некоторая гигроскопичность. Концентрированные составы фруктозы сохраняют влагу. Фруктоза легко растворима в воде и спирте. При 20 С насыщенный раствор фруктозы имеет концентрацию в 78,9%, насыщенный раствор сахарозы – 67,1%, а насыщенный раствор глюкозы – только 47,2 %. Вязкость растворов фруктозы ниже вязкости растворов сахарозы и глюкозы.
Подробности (очень интересные, кстати!) здесь: http://diet-msk.ru/page692349
Про гигроскопичность и др свойства фруктозы здесь:
http://www.meatbusiness.ua/article.php?p=88&j=1
Цитата:
Фруктоза имеет высокую гигроскопичность, она начинает сорбировать влагу из окружающего воздуха уже при f=45—50%.

_________________
"О, сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух
......
и случай, бог изобретатель"


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: 13 май 2010, 21:28 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 25 ноя 2009, 17:20
Сообщения: 1692
Откуда: Башкирия, Уфа
Отвечая на вопрос темы, можно сказать, что скорость и сроки кристаллизации меда, (вообще говоря, зависящие от многих фаторов, в т.ч. и в первую очередь, от температурных режимов при хранении) зависит от %-ного соотношения в меде фруктозы и глюкозы, которое у всех медов разное, а также от наличия неращепленной сахарозы, от количества пыльцы в меде, которая является катализатором образавания первичных кристаллов и от др причин.
Игорь Н Т писал(а):

А если его разбавить сиропом то, со временем, фруктоза выпадет в осадок в виде кристаллов а раствор сахара (глюкоза) останется в верху в жидком виде.

Тоже наоборот.
Раствор сахара (сироп) кристаллизируется очень хорошо.
В этом просто убедиться, взглянув на пчел, "покупавшихся" по той или иной причине в сиропе. Они, пчелы, через несколько минут становятся белесыми от кристалликов сахара.
Игорь Н Т писал(а):
Но Вы пропустили главное - сироп-инверт не имеет ни каких полезных качеств для человека.

Это не совсем верно, если инверт готовили пчелы, то они все же добавляют некоторые ферменты и минеральные вещества в сироп. Кроме этого, инверт намного легче усваивается организмом человека, чем простой сахар, т.к. сахароза не усваивается сразу в желудке, как глюкоза ("быстрый" углевод), а требует предварительного расщепления, на что тратится жизненные силы и изнашивает организм.
А фруктоза инверта ("медленный углевод") усваивается в кишечнике.
Для диабетчиков фруктоза вообще благо. :-D

_________________
"О, сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух
......
и случай, бог изобретатель"


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 25 фев 2011, 21:10 
новичок
новичок

Зарегистрирован: 25 фев 2011, 20:52
Сообщения: 3
есть такие сорта меда, которые сами по себе долго не кристаллизуются, даже в течении года. например, акациевый мед. И влияет на это процесс, действительно - фруктоза! если зимой в магазинах продается жидкий мед, то это может быть связано с тем, что он прошел термическую обработку, то есть его перед фасовкой в баночки нагревали. Это может привести к потере целебных свойств, если использовался неправильный температурный режим нагрева. Жидкими зимой могут быть акациевый мед, каштановый мед и некоторые другие. Это связано с их особенным составом.( источник :Миф о закристаллизовавшемся меде http://www.dobraya-pchela.ru/mif-o-zakr ... de-281.php)


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 06 мар 2011, 12:30 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 04 фев 2011, 16:58
Сообщения: 1381
Откуда: Киевская обл. г.Буча
А может не сахарится из-за того что выкачали не зрелым, в меду влажность 20-22% и он не кркстализируется и не бродит.

_________________
Бытие определяет сознание.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 06 мар 2011, 17:46 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 25 ноя 2009, 17:20
Сообщения: 1692
Откуда: Башкирия, Уфа
Сергей Вернигоров писал(а):
А может не сахарится из-за того что выкачали не зрелым, в меду влажность 20-22% и он не кркстализируется и не бродит.

Такой мед - 22% - запросто забродит, плюс еще и расслоится, сверху жидкий, снизу полусевший.

_________________
"О, сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух
......
и случай, бог изобретатель"


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 07 мар 2011, 09:58 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 04 фев 2011, 16:58
Сообщения: 1381
Откуда: Киевская обл. г.Буча
Расслоится однозначно, а забродить может и не забродит.

_________________
Бытие определяет сознание.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
 Заголовок сообщения: Re: В чем секрет меда, который не сахарится?
СообщениеДобавлено: 07 мар 2011, 16:59 
фанат
фанат

Зарегистрирован: 25 ноя 2009, 17:20
Сообщения: 1692
Откуда: Башкирия, Уфа
Сергей Вернигоров писал(а):
Расслоится однозначно, а забродить может и не забродит.

Может-не может, пчеловоды не гадалки.
Поизучай ка лучше условия брожения меда. viewtopic.php?p=8832

Цитата:
Влияние содержания воды
Наибольший эффект изо всех названных факторов, безусловно, производит влажность. Локхед исследовал в 319 медах взаимосвязь между содержанием воды и брожением и получил следующий результат:
Взаимосвязь между содержанием воды в меде (%) и брожением
Содержание воды, % - Брожение
<17,1 - отсутствует, вне зависимости от количества клеток
17,1-18,0 - отсутствует, если количество клеток < 1000/г
18,1-19,0 - отсутствует, если количество клеток < 10/г
19,1-20,0 - отсутствует, если количество клеток < 1/г
>20,1 - постоянная опасность брожения

http://www.medoviy.ru/?razdel=pasek&type=zima&idn=1833
Сергей Вернигоров, такой длинный ник бывает только у "отличников". Можно тебя называть "отличником"?
В кавычках, конечно. :-D

_________________
"О, сколько нам открытий чудных готовит просвещенья дух
......
и случай, бог изобретатель"


Вернуться к началу
 Профиль Отправить личное сообщение  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Новая темаОтветить Страница 1 из 1   [ Сообщений: 12 ]


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  

Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
© 2008-2013 airbees.com | Designed by creo.su

Русская поддержка phpBB