В последнее время значительно повысился интерес к цветочной пыльце, и это не случайно. С каждым годом она находит все большее и большее применение в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве и в косметической практике.
Пыльца медоносных растений характеризуется сложным химическим составом, определяющим ее важную биологическую роль, причем особенно ценным он является у энтомофильных растений.
В большинстве работ по биохимическому исследованию пыльцы основное внимание уделяется изучению азотистых веществ, прежде всего, аминокислотного состава (1—4,10). Несмотря на довольно обширную литературу, посвященную изучению химического состава пыльцы, крайне скудными оказались данные по содержанию биологически активных фенольных соединений. Имеются лишь единичные указания о наличии флавонолового гликозида рутина в пыльце некоторых растений, особенно гречихи). Известные данные о гериатрических, противосклеротических, тонизирующих, адаптогенных и других полезных свойствах пыльцы заставили нас предположить, что она может явиться также ценным источником флавоноидов, оксикоричных кислот и других фенольных соединений. Указанные соображения и явились предпосылкой к развертыванию наших работ, которые проводили в 1977—1980 годах.
Исследована пыльца (обножка) 22 видов медоносных и пыльце-носных растений Белоруссии. Обножки собирали в мае-июле с помощью пыльцеуловйтелей, разделяли их по цвету на однородные образцы и высушивали в термостате при 38°С. Видовой состав пыльцы устанавливали по морфологическому строению пыльцевых зерен в препаратах, приготовленных по методу КУПРИЯНОВОЙ (1948). Высушенную обножку хранили в герметично закрытых стеклянных банках в затененном месте при комнатной температуре.
Полученные нами данные отчетливо свидетельствуют о преобладающем влиянии родовой и видовой принадлежности растений на биологическую ценность обножки. Так, обножка всех изученных нами видов рода Saliz L. (ива) характеризуется повышенным содержанием аскорбиновой кислоты (88—205 мг/100 г), каротиноидов (27—64 мг), хлорогеновых (547—600 мг) и тритерпеновых (1298—1755 мг, в пересчете на урсоловую) кислот. Высокой С-витаминностью отличается также пыльца груши (Pyrus domestica) (185 мг/100 г), яблони (Malus domestica) (143 мг) и гравилата городского (Geum иrbапит) (74 мг). В то же время обножка осота полевого (Sonchus arvensis), гречихи (Fagopyrum sagittatum), горицвета (кукушкин цвет) (Coronaria flos cuculi), кипрея узколистного (Chamaenerium angustifolium) и малины (Rubus idaeus) бедна витамином С (7—10 мг/100 г).
Огромная вариабельность наблюдается в содержании суммы ка-ротиноидов и, прежде всего, (β -каротина — 0,66—164 и 0,12—50,5 мг/ 100 г, соответственно. Одним из важных показателей биологической ценности пыльцы является удельная доля наиболее активного бета-каро-тина в сумме каротиноидов. Эта величина зависит от вида растения. Бедна (3-каротином обножка крушины ломкой (Frangula alnus), гравилата городского (Geum urbanum), ивы белой (Salix alba), ивы ломкой (Salix flagilis).
При общем довольно высоком суммарном содержании каротиноидов (бета-каротин составляет лишь 2—7% указанной суммы, сравнительно немного его в пыльце осота полевого, ивы козьей (Salix caprea) и клевера лугового (Trifolium pratense) — 19—23%, тогда как у сурепки (Ваrbarеа vulgaris), груши, василька (Centaurea cyanus) процентное соотношение β-каротина составляет 63—72% суммы каротиноидов.
Фенольные соединения всех исследованных образцов обножки представлены флавонолами, лейкоаитоциаяами, катехинами и феноло-кислотами. Преобладают окисленные формы — флавонолы. Восстановленных фенольных соединений — лейкоантоцианов и катехинов — значительно меньше. Наличие антоцианов не установлено. Выделяются очень высоким содержанием флавонолов (до 2,5% на абсолютно сухое вещество) обножки клевера лугового, груши, сурепки, ивы ломкой, гравилата городского, ивы белой, василька, яблони, люпина желтого (Lupinus luteus), кипрея узколистного, люцерны 'посевной (Medicago sativa), таволги вязолистной (Gilipendula ulmaria), малины.
Лейкоантоцианами относительно богаче (до 0,7%) пыльца василька, сурепки, клевера лугового, кипрея, одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale), колокольчика персиколистного (Campanula per-sicifolia). У таволги шестилепестной (Filipendula hexapetala), катехины преобладают над лейкоантоцианами.
Известно, что различные по степени окисленности фенольные соединения характеризуются неодинаковым физиологическим действием. Флавонолам, занимающим превалирующее положение среди фенольных соединений всех изученных образцов пыльцы, свойственно, прежде всего, противосклеротическое, гипохолестеринемическое, спазмолитическое и радиозащитное действие. Имеются данные, что по спазмолитической активности флавонол кверцетин близок к алкалоиду папаверину. По мнению БАРАБОЯ, антисклеротическое действие растительных фенольных соединений можно рассматривать как следствие восполнения потребности организма в антиоксидантах. Указанные соединения задерживают развитие алиментарного атеросклероза, снижают уровень холестерина в крови, усиливают процессы его комплекоообра-зования с липидами.
Таким образом, изученные нами виды пыльцы могут оказаться полезными в профилактике и лечении атеросклероза, а также патологических состояний, связанных со спазмами гладкой мускулатуры сосудов, желудка, кишечника и других органов.
Лейкоантоцианам (и катехинам, содержание которых соответственно оказалось более низким) свойственно в первую очередь капил-ляроукрепляющее и противовоспалительное действие, однако имеются также данные о наличии у некоторых из указанных соединений про-тиво-опухолевых и радиопотемцирующих свойств.
Обращает на себя внимание высокое содержание хлорогенозых кислот в пыльце, собранной пчелами с растений рода ива, а также вишни. Эти соединения начали привлекать к себе особое внимание, так как в последнее время стало известно, что хлорогеновым и другим фенолкарбоновым кислотам свойственно желчегонное, мочегонное и в некоторой степени капилляроукрепляющее действие. Имеются также данные о способности фенолкарбоновых кислот регулировать функцию щитовидной железы на уровне гипофиза.
Многие виды обножки богаты тритерпеновыми кислотами. Здесь следует, прежде всего, отметить пыльцу люпина желтого, клевера лугового, сурепки обыкновенной, ив, одуванчика лекарственного, яблони, василька синего, гречихи посевной, осота полевого, крушины ломкой. Наличием значительных количеств урсоловой и других тритерпеновых кислот, наряду с другими действующими веществами, можно объяснить противовоспалительное, ранозаживляющее, кардиотоническое и проти-восклеротическое действие пыльцы ряда медоносных растений.
Большое практическое значение имеет установление оптимальных сроков хранения обножки. В настоящее врем сбор, заготовка и хранение продукта производится без учета потерь биологически активных соединений, учитывается лишь качественное состояние пыльцы (влажность, обсемененность плесневыми грибами, сохранение естественной окраски продукта и т.д.).
Изучены потери биологически активных веществ при хранении ряда видов обножки. Продукт, зысушенный в термостате при 38°С, сохраняли в бумажных пакетах при температуре 2—3°С в темном месте. Полученные данные показывают, что, во-первых, различные группы соединений неодинаково ведут себя во время хранения. Наиболее стабильными веществами оказались, прежде всего, каротнноиды (в первую очередь — (β -каротин) и хлорогеновые кислоты, а среди флавоноидов — лейкоантоцианы и флавонолы. Наблюдается, во-вторых, огромное влияние вида растений. Так, например, потери аскорбиновой кислоты за 9 месяцев хранения колебались от 10% (у вишни) до 62% (яблоня домашняя), катехинов — от 3,4% (яблоня) до 49,5% (одуванчик лекарственный). У некоторых видов обножки наблюдается высокая степень устойчивости катехинов и флавонолов, в результате чего потери указанных соединений не наблюдалось в течение 6—9 месяцев хранения (гречиха посевная — катехины и флавонолы ; одуванчик лекарственный — флавонолы; василек синий, клевер луговой — катехины).
Таким образом, необходим строго дифференцированный подход при установлении сроков возможного хранения пыльцы с учетом ее видовой принадлежности и дальнейшего целевого использования.
Разрабатывая рекомендации по практическому использованию пыльцы для лечения различных заболеваний, а также в гериатрической практике, косметологии, диететике, следует учитывать преобладание в каждом конкретном виде пыльцы той или иной группы биологически а кивных соединейий.
Д. К. Шапиро, М. Ф. Шеметков, СССР,
«Пчелоопыление энтомофильных культур и медоносная база пчеловодства» Апимондия, Бухарест, 1981г.