Образцы закристаллизованного меда были разделены на 3 равных части, весом в один килограмм каждый образец. Первый образец был превращен в жидкость ультразвуковыми волнами в 25 КГЦ, второй, нагревался при температуре в 60 градусов C, до тех пор, пока не превратился в жидкость, а третий оставался в закристаллизованном виде. В эксперименте участвовали различные сорта меда, как например, 18 из хлопка, 17 из тимьяна, 20 из подсолнечника, 16 из цитрусовых, 14 из каштана и другие. Все образцы были проанализированы для HMF и активность диастазы. Результаты показали, что качество меда лучше сохранилось, когда мед был приведен в жидкое состояние при помощи ультразвуковой обработкой на 25 КГЦ чем, при нагревании его при температуре в 60o C.
Thrasyvoulou A., Karazaphiris E., Panagiotou P.
Лаборатория Шелководства пчеловодства, Унив. Аристотеля Thessalonica